Ingredientes
2 manojos de espárragos verdes
1 cebolla
1 patata
750 ml de caldo de verduras caliente
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva Virgen
Pimienta y sal
Lava los espárragos y quítales las zonas duras del tallo. Pícalos en trozos y reservar algunas puntas para la decoración final.
Pela la cebolla y córtalas en una juliana muy fina.
Pela también la patata y córtala en gajos.
Calienta en una cazuela un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y rehoga la cebolla. Después, incorpora los espárragos hasta que se doren.
Agrega la patata y vierte el caldo de verduras caliente, lleva a ebullición y después baja el fuego dejando cocer a fuego medio hasta que la patata esté bien cocida.
Retira el cazo del fuego, añade la mantequilla y tritura todo con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Agrega sal y pimienta.
Para terminar, escalda las puntas de espárrago reservadas (mételas en agua hirviendo) un par de minutos.