Ingredientes Pino
250 grs Carne de vacuno (posta o carne molida)
250 grs Cebolla cortada en brunoise
Paprika
Comino
Aceite de olivas o manteca de cerdo
Olivas
Huevo
Sal y pimienta
Se corta la cebolla en brunoise (pequeños cubos) y se fríe en el aceite de oliva o en la manteca de cerdo. Se agregan los condimentos y se cocina hasta que esté dorada. En otro sartén se cocina la carne, luego se juntan los dos.
Ingredientes Cubierta
12 choclos
1 manojo albahaca
Leche
Sal y pimienta
Azúcar
Los choclos tienen que ser los “choclos pasteleros”, no pueden ser muy nuevos porque el pastel quedaría hecho agua, estos se rayan en un bol. Por otro lado se pican las hojas de la albahaca.
Se pone el choclo rayado y la albahaca en una olla y se cocina revolviendo constantemente para que no se pegué a la olla, unos 15 minutos. La consistencia debe ser espesa, si está muy seco se le agrega un poco de leche.
Una vez listas estas dos cosas, en una fuente de greda o cerámica se pone primero el pino, también se pueden cocer unos 4 o 5 huevos duros, se cortan en 4 y se reparten en la fuente, y opcionalmente se pueden agregar aceitunas negras descarozadas. Luego se agrega la mezcla del choclo y encima se pone azúcar.
Esto se mete al horno hasta que esté caliente, al final poner el grill para que la azúcar se dore.