Crema de espárragos verdes

Ingredientes

2 manojos de espárragos verdes

1 cebolla

1 patata

750 ml de caldo de verduras caliente

1 cucharada de mantequilla

Aceite de oliva Virgen

Pimienta y sal

Lava los espárragos y quítales las zonas duras del tallo. Pícalos en trozos y reservar algunas puntas para la decoración final.

Pela la cebolla y córtalas en una juliana muy fina.

Pela también la patata y córtala en gajos.

Calienta en una cazuela un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y rehoga la cebolla. Después, incorpora los espárragos hasta que se doren.

Agrega  la patata y vierte el caldo de verduras caliente, lleva a ebullición y después baja el fuego dejando cocer a fuego medio hasta que la patata esté bien cocida.

Retira el cazo del fuego, añade la mantequilla y tritura todo con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Agrega sal y pimienta.

Para terminar, escalda las puntas de espárrago reservadas (mételas en agua hirviendo) un par de minutos.

Pastel de Choclo (Chile)

Ingredientes Pino

250 grs Carne de vacuno (posta o carne molida)

250 grs Cebolla cortada en brunoise

Paprika

Comino

Aceite de olivas o manteca de cerdo

Olivas

Huevo

Sal y pimienta

Se corta la cebolla en brunoise (pequeños cubos) y se fríe en el aceite de oliva o  en la manteca de cerdo. Se agregan los condimentos y se cocina hasta que esté dorada. En otro sartén se cocina la carne, luego se juntan los dos.

Ingredientes Cubierta

12 choclos

1 manojo albahaca

Leche

Sal y pimienta

Azúcar

Los choclos tienen que ser los “choclos pasteleros”, no pueden ser muy nuevos porque el pastel quedaría hecho agua,  estos se rayan en un bol. Por otro lado se pican las hojas de la albahaca.

Se pone el choclo rayado y la albahaca en una olla y se cocina revolviendo constantemente para que no se pegué a la olla, unos 15 minutos. La consistencia debe  ser espesa, si está muy seco se le agrega un poco de leche.

Una vez listas estas dos cosas, en una fuente de greda o cerámica se pone primero el pino, también se pueden cocer unos 4 o 5 huevos duros, se cortan en 4 y se reparten en la fuente, y opcionalmente se pueden agregar aceitunas negras descarozadas. Luego se agrega la mezcla del choclo y encima se pone azúcar.

Esto se mete al horno hasta que esté caliente, al final poner el grill para que la azúcar se dore.